Recette Bellini à la rhubarbe

Une version britannique du bellini, j'adore la légère acidité de ces cocktails à la rhubarbe.

Portions : 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 g de rhubarbe, équeutée et finement tranchée
• 75 g de sucre
• 1 bouteille de vin mousseux, comme du Prosecco ou du Champagne

PRÉPARATION

1. Prenez une petite casserole et mettez-y la rhubarbe, le sucre et deux cuillères à soupe d'eau. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
2. Retirez le couvercle et laissez mijoter encore quelques minutes, ou jusqu'à obtenir une compote épaisse, en remuant de temps en temps.
3. Mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Laissez refroidir, puis remuez à nouveau et répartissez la purée dans six verres.
4. Versez votre Prosecco ou Champagne en remuant constamment avec une longue cuillère ou un ustensile similaire, jusqu'à ce que le verre soit rempli aux trois quarts. Complétez avec du champagne et c'est prêt ! Santé !
5. P.S. J'adore servir cette boisson bien fraîche par temps chaud, alors je mets le champagne au congélateur environ 40 minutes à l'avance. Pensez à l'oublier !